Molehiya Tarifi

Molehiya Tarifi
Molehiya Kıbrıs’ın en özel yemeklerinden birisidir. Molehiya bitkisinin taze veya kurutulmuş yapraklarından yapılır. Yazın ayıklanıp gölgede kurutulan molehiya yaprakları kışın vazgeçilmez yemeğine dönüşür. Molehiya bitkisi ve yemeği en çok ortadoğu, kuzey afrika ve ortadoğuda bilinir ve çokça tüketilir.

Gerekli malzemeler

  • 100 g kurutulmuş molehiya
  • 500 g iri kuşbaşı kuzu eti
  • 500 g kemikli döş
  • 100 g kuyruk yağı
  • Veya kırmızı et yerine Tavuk
  • 4 adet limon
  • 2 adet iri soğan
  • 6 diş sarımsak
  • 4 adet domates
  • Yarım su bardağı sıvı yağ
    istenilen miktarda salça
    istenilen miktarda tuz
    istenilen miktarda kimyon
    istenilen miktarda karabiber
    istenilen miktarda kekik

Molehiya Yapılışı
kurutulmuş molehiyalar sıcak suda ıslatılır ve bir süzgeç yardımıyla suyunun çekilmesi sağlanır. Bu arada önce sarımsak hemen ardından kıyılmış soğanlar sıvı yağda pişirilir. Soğan ve sarımsak yeteri kadar pişirildikten sonra suyu süzülmüş molehiya eklenir.
Ardından doğranmış domates, isteğe göre salça ilav edilerek ve birlikte suyu çekilene kadar pişirilmeye devam edilir. Molehiya suyunu çekmeye yakın 4 adet limonun suyu, isteğe göre tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon ve ihtayaca göre su eklenir, pişirmeye devam edilir. Molehiya bir yanda pişerken biz kırmızı et veya tavuğu ayrı kapta pişirebiliriz. Molehiya 15 – 20 dakika piştikten sonra ayrıca pişirilmiş olan tavuk eti veya kırmızı et ilave edilir ve düdüklü tencerede 60 dakika daha pişirilmeye devam edilir. Yemek piştikten sonra bir 10 tayika dinlendirilir ardından turşu, yogurt, pilav ve salata ile birlikte servis edilir.

Golifa Tarifi

Golifa Tarifi
Yeni yıl yaklaştıkça Kıbrıs’ta golifa yapma zamanı da gelir. Kıbrıs Rumları golifayı adak olarak komşularına dağıtırken; Kıbrıs Türkleri yeni yılın bereketi ve bolluğu için golifa yapar.

Golifa için Gerekli Malzemeler

  • 500 gram haşlanmış buğday
  • 250 gr kadar suda bekletilip kabukları soyulmuş badem
  • 3-4 tane nar
  • 250 gr kadar kuru üzüm
  • 1 fincan ağartılmış susam
  • 1-2 yemek kaşığı kadar tane anason

Golifa Yapılışı
Akşamdan suyun içinde bırakılan buğday ertesi güne kadar şişer. Suyunu çekmiş buğdaylar kaynar suya atılır ve pişirilir. Aynı zamanda bademler de kaynatılarak kabukları soyulur. Bu şekilde golifa için gerekli malzeme hazırlanmış olur. Kaynamış buğday, kaynamış badem, nar taneleri, susam, anason karacoco (çörekotu) karıştırılır. Hem doğal hem yapımı kolay, tatlı veya kuruyemiş niyetine tüketiecek geleneksel bir lezzett
Afiyet olsun

Herse Tarifi

Herse Yemek Tarifi
Kıbrıs’ın en eski geleneklerinden birisi düğün, bayram ve özel günlerde herse pişirilmesidir. Gelenek şöyledir: Düğünün ikinci günü tenekelere buğday doldurulur ve üzeri kırmızı ya da beyaz örtüler ile kapatılır. Davul ve zurnalarla köyün değirmenine götürülür. Buğday ıslatılarak değirmende ögütülür. Bu işlemde sadece buğdayın kabuğu alınmış olur. Dövülen buğday yine tenekelere konarak ve yine davul zurna ile düğün evine götürülür. Burada herselik buğday kazana atılıp suyla pişirilir. Bu işlem yapılırken diğer yandan da koyun veya keçi kesilip onun etleri de parçalar halinde kazana atılır. Genelde öğleden sonra ocağa konulan herseye düğün yemekçisi tarafından suyu bittikçe su ilave edilir. Ve bu işlem oldukça uzun sürer (yaklaşık 10 saat) bu nedenle düğünün ikinci günü hazırlanmaya başlayan herse ancak ertesi gün ikram edilir. Et ve buğdayın birbirini tutması ve birbirinden ayrılmayacak kıvama gelmesi için sabırla pişirmek gerekir.

Herse için Gerekli malzemeler:

  • Orta boy tavuk
  • Bir paket herselik buğday
  • Bir baş soğan
  • Yarım çay kaşığı limon
  • Bir çorba kaşığı tereyağı
  • Tuz ve su
    Herse Yapılışı:
    Buğday iyice ayıklanır ve yumuşaması için suya konur. Tavuk yıkanıp limonlanır ve ardından haşlanır. Haşlanan tavuğun kemikleri ve derisi temizlenir ve kalan etler didiklenir. Tavuğun haşlandığı suya ince kıyılan soğan eklenir. Ardından buğday ve tuz da eklenerek gerekirse su ilave edilir. Tenceredeki su miktarı buğdayların üzerini geçecek kadar olmalıdır. Buğdaylar iyice piştikten sonra didiklenmiş tavuk eklenir ve pilav kıvamına gelinceye pişirmeye devam edilir. Son olarak tereyağı ilave edilir ve sıcak servis yapılır. İstenirse limon ile servis yapılarak daha farklı bir lezzet elde edilir ve hersenin daha açık renkli olarak sunumu gerçekleştirilebilir.