Molehiya Tarifi

Molehiya Tarifi
Molehiya Kıbrıs’ın en özel yemeklerinden birisidir. Molehiya bitkisinin taze veya kurutulmuş yapraklarından yapılır. Yazın ayıklanıp gölgede kurutulan molehiya yaprakları kışın vazgeçilmez yemeğine dönüşür. Molehiya bitkisi ve yemeği en çok ortadoğu, kuzey afrika ve ortadoğuda bilinir ve çokça tüketilir.

Gerekli malzemeler

  • 100 g kurutulmuş molehiya
  • 500 g iri kuşbaşı kuzu eti
  • 500 g kemikli döş
  • 100 g kuyruk yağı
  • Veya kırmızı et yerine Tavuk
  • 4 adet limon
  • 2 adet iri soğan
  • 6 diş sarımsak
  • 4 adet domates
  • Yarım su bardağı sıvı yağ
    istenilen miktarda salça
    istenilen miktarda tuz
    istenilen miktarda kimyon
    istenilen miktarda karabiber
    istenilen miktarda kekik

Molehiya Yapılışı
kurutulmuş molehiyalar sıcak suda ıslatılır ve bir süzgeç yardımıyla suyunun çekilmesi sağlanır. Bu arada önce sarımsak hemen ardından kıyılmış soğanlar sıvı yağda pişirilir. Soğan ve sarımsak yeteri kadar pişirildikten sonra suyu süzülmüş molehiya eklenir.
Ardından doğranmış domates, isteğe göre salça ilav edilerek ve birlikte suyu çekilene kadar pişirilmeye devam edilir. Molehiya suyunu çekmeye yakın 4 adet limonun suyu, isteğe göre tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon ve ihtayaca göre su eklenir, pişirmeye devam edilir. Molehiya bir yanda pişerken biz kırmızı et veya tavuğu ayrı kapta pişirebiliriz. Molehiya 15 – 20 dakika piştikten sonra ayrıca pişirilmiş olan tavuk eti veya kırmızı et ilave edilir ve düdüklü tencerede 60 dakika daha pişirilmeye devam edilir. Yemek piştikten sonra bir 10 tayika dinlendirilir ardından turşu, yogurt, pilav ve salata ile birlikte servis edilir.