Categories
Piccalilli & Pickes

Pickled Goosefoot

Kaz Ayağı Turşusu,kendiliğinden yetişen, yabani bitkilerden yapılan bir diğer yöresel Kıbrıs lezzetidir.

Dikenli bir bitki olan kaz ayağı, Kıbrıs rumları tarafından mangallo, Kıbrıs Türkleri tarafından gaz ayağı olarak isimlendirilir.

Henüz dikenleşmeden toplanan kazayağı bitkileri yapraklarından ayıklanır, varsa dikenleri ayıklanır. İki gün kadar, buruşması için bekletilen bitkiler, kaynar suya atılarak iki dakika bekletilir. Sudan çıkarılıp süzülen gaz ayağı kavanozlanır ve üzerine sirke ve tuz eklenir. Bu işlemden iki hafta kadar sonra kaz ayağı turşusu yenmeye hazırdır. Kıbrıs’ta üzerine karayağ eklenerek tüketilir.

Geleneksel Kıbrıs lezzetlerinden kazayağı turşusu Bafra kalitesiyle Kıbrıs marketlerinde.

Kıbrıs mutfağında sandviçlerin vazgeçilmez sosu bikladır.

Gabbar turşusu tabiatta doğal olarak yetişen gabbarın (kapari) üzüm sirkesinde sunumudur.